如何蒸出香喷喷的大米饭?

平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米，然后加冷水，再进行蒸制，这已是司空见惯的事儿了。事实上，正确的方法，应该是先把水烧开，然后再用开水蒸米饭，这样做出来的米饭更有营养，香气更加浓郁，口感也更加的软糯。

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

取500克大米放入高压锅内，加入清水冲洗。

用手轻轻的将大米搅拌几下，将淘米水倒掉。米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

将烧开的水倒入淘好的大米内。

加至水没过大米2~3cm就可以了，跟平时用冷水蒸米饭是一样的。

用小勺加入半勺陈醋，蒸米饭时按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米饭很容易变馊，加点醋不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。

调制20分钟，平时用冷水蒸30分钟，用开水蒸20分钟就可以了(可根据自家蒸米饭的多少，酌情调整时间)。

20分钟过后，香气浓郁的米饭就做好啦。

家常版蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

将扇贝洗净，撬开后留下一半的壳。蒜、青红椒切成末，装盘备用。

取粉丝适量，放入碗中，加开水将其泡开。

在锅中倒入食用油，放入蒜末，炒出香味。

加入生抽酱油、白糖、味精调味，翻炒片刻，关火起锅。

将粉丝、蒜蓉、青红椒末一次铺在扇贝上。

找一个较大的蒸锅，把扇贝平铺在蒸格上，盖上锅盖，蒸8分钟。

8分钟后，打开锅盖，香气四溢，取出扇贝，装盘即可食用。